Pēc atveseļošanās no pankreatīta nav obligāti jābūt mūža veģetārietim, galvenais ir kā ēst. Pētījumi liecina, ka saprātīga, ar zemu-tauku un sabalansēta uztura struktūra var labāk aizsargāt aizkuņģa dziedzera darbību nekā absolūtie uztura ierobežojumi.
Pankreatīta akūtā fāzē patiešām ir nepieciešama stingra badošanās, lai aizkuņģa dziedzeris varētu atpūsties. Tomēr, ja olbaltumvielas ilgstoši netiek patērētas atveseļošanās periodā, tas viegli var izraisīt nepietiekamu uzturu, novājinātu imunitāti un muskuļu zudumu. Īpaši pacientiem ar hronisku pankreatītu pārmērīgi uztura ierobežojumi bailēs no recidīva var izraisīt svara zudumu, anēmiju un taukos šķīstošo vitamīnu deficītu.
Jautājums par to, kā ēst pēc pankreatīta atveseļošanās, slēpjas "kādu gaļu ēst un kā to pagatavot". Pētījumos atklāts, ka gaļa, kas cepta, cepta uz grila un cepta augstā temperatūrā, var radīt kancerogēnus, piemēram, heterocikliskos amīnus (HCA) un policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH), un pārmērīga uzņemšana var palielināt pankreatīta un aizkuņģa dziedzera vēža risku. Sarkanajā gaļā un gaļas pārstrādes produktos esošās bagātīgās piesātinātās taukskābes un hema dzelzs var arī veicināt oksidatīvo stresu un palielināt aizkuņģa dziedzera slodzi.
Salīdzinoši runājot, augstas{0}kvalitatīvas olbaltumvielu avoti, piemēram, vistas krūtiņa bez ādas, zivis un garneles, kā arī sojas produkti ir drošāki. Runājot par gatavošanas metodēm, ieteicams tvaicēt, sautēt un vārīt, izvairoties no dziļas cepšanas un stiprām garšvielām. Pētījumā arī tika norādīts, ka Vidusjūras stila diēta -, kas galvenokārt sastāv no augļiem un dārzeņiem, veseliem graudiem, olīveļļas un neliela daudzuma liesas gaļas -, var ievērojami samazināt aizkuņģa dziedzera slimību atkārtošanās biežumu un komplikāciju risku.
Tāpēc pēc pankreatīta izārstēšanas nav jānorobežojas no gaļas, bet gan jāatturas no-tauku, smago eļļu un grilētas gaļas un jāizvēlas vieglāki, vieglāki un drošāki olbaltumvielu avoti, lai aizkuņģa dziedzeris atrastu līdzsvaru starp pietiekamu uzturu un kontrolējamu slodzi.
