Daudziem cilvēkiem ar vāju kuņģa-zarnu trakta darbību ir šāda izpratne: pēc vairāk augļu ēšanas kuņģis nav ērts, ir ļoti viegli caureja un pat izraisīt akūtu zarnu iekaisumu. Papildus uztura šķiedru cēlonim, kas steidzas zarnu traktā mērenai aktivitātei, tam var būt arī nekāda sakara ar fruktozes lietošanas izraisītā zarnu iekaisuma atgriezenisko saiti. Zarnu barjera ir bojāta un gremošanas funkcija ir samazināta, kas ir saistīta ar zarnu floras traucējumiem, izraisot cilvēka ķermeņa vājumu un radot nepanesamu atgriezenisko saiti dažādiem pārtikas produktiem.
Liels daudzums fruktozes arī veido aknu tauku uzkrāšanos, rada taukainas aknas, tajā pašā laikā tam ir arī vielmaiņas traucējumi, samazina jutību pret insulīnu un palielina diabēta risku. Mērena fruktozes uzņemšana var arī veidot endogēno purīna papildinājumu (kas liecina par palielinātu ķermeņa diferenciācijas metabolismu), palielināt urīnskābes un palielināt podagras risku. Tie ir pētījumu rezultāti, kas apstiprināti iepriekš. Īsāk sakot, liels daudzums fruktozes ir nekaitīgs un veselīgs, kas ir taisnība.
Tātad, kāpēc visi teica, ka augļi nav labi veselībai? Tas ir apmēram seši veselā saprāta punkti ar populāro zinātni.
Veselā saprāta 1. punkts: vai fruktoze attiecas uz "cukuru augļos"?
Augļu cukurs sastāv no trim daļām: glikozes, fruktozes un saharozes. Fruktozi angļu valodā sauc par fruktozi. Tā nav neskaidra ideja par "cukuru augļos", bet monosaharīds ar noteiktu struktūru, kas atšķiras no glikozes, saharozes un maltozes.
Veselā saprāta 2. punkts: kuriem augļiem ir augsta fruktozes attiecība cukurā?
Dažiem augļiem ir lielāks saharozes īpatsvars, piemēram, jujube un persiku; dažos augļos ir lielāks glikozes un fruktozes īpatsvars, piemēram, arbūzs un vīnogas. Vispārīgi runājot, glikozes un fruktozes daudzums augļos būtībā ir samērīgs.
Fruktoze dod cilvēkiem atsvaidzinošu saldu garšu, un tai ir augstas temperatūras salda personība. Saharozes nav šādas personības, un tās saldums ir gandrīz vienāds jebkurā temperatūrā. Visi augļi, kas uz ledus jūtas saldāki, un tie, kas garšo īpaši saldi, ir augļi ar augstāku fruktozes attiecību.
Veselā saprāta 3. punkts: ēst cukuru un medu, pievienos arī fruktozi organismā
No dzīvnieku vielmaiņas viedokļa glikozi vispirms var sintezēt, un pēc tam glikozi var izomerizēt fruktāzē. Viena glikozes molekula un viena fruktozes molekula apvienojas, lai radītu vienu saharozes molekulu, kas ir ikdienas baltais cukurs. Pēc tam, kad viena saharozes molekula tiek hidrolizēta ar saharozi zarnās, radīsies vēl viena glikozes molekula un viena fruktozes molekula.
Ikdienas mājas cukurs ietver mīksto balto cukuru, balto granulēto cukuru, sarkano granulēto cukuru, klinšu cukuru, brūno cukuru un tā tālāk. Sekundārā sastāvdaļa ir saharozes. Tāpēc pēc hidrolīzes un cukuroto saldumu izdalīšanās zarnās tie rada gan glikozi, gan fruktozi.
Cukurs, fruktoze un glikoze ir atrodama arī medū. Vispārīgi runājot, jo vieglāk kristalizējas un uzkrāts medus, jo lielāks ir glikozes īpatsvars; ziemā, jo mazāk viegli kristalizējas un uzkrājas medus, jo lielāks ir fruktozes īpatsvars. Tas ir saistīts ar augstāko fruktozes ablāciju, kam seko saharoze un glikoze.
Veselā saprāta 4. punkts: kā nāk rūpnieciskā fruktoze?
Mūsdienu cietes cukura rūpniecībā kukurūzu vispirms pārstrādā, lai ekstrahētu cieti, tad kukurūzas cieti izmanto glikozes hidrolīzei, un glikozes fruktozes izomerāzi izmanto fruktozes ražošanai no glikozes, lai iegūtu augstu fruktozes sīrupu. Fruktozes sīrupa rūpnieciskā ražošana, fruktozes attiecība var sasniegt pat 90%.
Fruktozes sīrups pēc sasaldēšanas garšo saldi un atsvaidzinoši, tāpēc tas ir sekundārais salduma avots visu veidu saldajiem dzērieniem, piemēram, Cola Sprite. Daudzi desertu veikali to izmanto arī dzērienu pagatavošanai. Tāpēc starp cilvēkiem, kuriem patīk dzert saldos dzērienus, saldie dzērieni ir vissvarīgākā fruktozes izcelsme.
500 ml saldā dzēriena pudelē būs aptuveni 50 grami pievienota cukura (saharozes vai fruktozes sīrupa). Runājot par pusi fruktozes, ir aptuveni 25 grami fruktozes. Tāpēc saldo dzērienu dzeršana ir saistīta ar to, lai organisms iegūtu pārāk daudz cukura un iegūtu ievērojamu daudzumu fruktozes.
Fruktozes daudzums, ko var iegūt, dzerot dzērienu, neliels cukura daudzums, ko var iegūt, dzerot jogurtu, neliels cukura daudzums, ko var ievietot dārzeņos, un fruktoze, ko var iegūt, parasti ēdot neapstrādātus augļus, neizbēgami palielinās līdz atbilstošam fruktozes daudzumam.
Veselā saprāta 5. punkts: cik daudz cukuru ir augļos?
Tradicionāli daži augļi satur mazāk cukura, bet tas nav precīzs. Tā kā pārtikas identitātes tabulas dati ilgu laiku ir iepriekšējās noteikšanas rezultāti un neattiecas uz visiem jaunajiem augļu veidiem, tie bieži vien nevar atspoguļot cukura saturu augļos tirgū. Daži augļi ir mākslīgi augsts cukura līmenis. Piemēram, cukura saturs saldajā vīnogā var sasniegt 16% - 20%, kurā 40% - 50% fruktoze. Saskaņā ar šo aprēķinu, ja jūs ēdat 500 gramus vīnogu ar 18% cukura saturu, jūs varat iegūt 90 gramus cukura, ieskaitot 36-45 gramus fruktozes.
Frigid zonā ir arī augļi, kurus ķīnas cilvēkiem patīk ēst, un cukura saturs ir arī ievērojams. Apskatiet vietējo fruktozes saturu, ko mēra Taizemes zinātnieki: mangostāns 17,5%, sarkans 18,5%, mango 13,9%, litči 17,9%, džekfrūts 19,2% un litči 17,2%.
Tomēr tie augļi, kas nebija tik daudz cukura, pakāpeniski tika aizstāti ar augstu cukura šķirņu, tāpēc cukura patēriņš no augļiem bija lielāks un lielāks. Bing Tang apelsīns, granulēts cukura apelsīns, Bing Tang Xin ābols un tā tālāk visi ņem "cukurs ir daudz, garšo salds" kā pārdošanas punkts. Tā kā fruktoze garšo salda un garšīga, populāras būs arī augļu šķirnes ar augstu fruktozes saturu, kas no augļiem padara arvien fruktozi.
Piemēram, mūsu pagājušā gada pētījumā konstatēts, ka noteikts Fuji ābols satur 8,3% fruktozes un 6,7% glikozes. Saskaņā ar šādu cukura saturu ābolu nevar saukt par augļiem ar zemu cukura saturu. To sakot, jums ir jāiemācās, ka nav labi ēst nelielu daudzumu augļu, bet nav labi ēst lielu daudzumu augļu. Ēd lielu daudzumu augļu, iespējams, dzer sulu, novedīs arī pie pareizā fruktozes daudzuma!
Veselā saprāta 6. punkts: ir nekaitīgi ēst vairāk fruktozes, bet vai ir nekaitīgi ēst mazāk?
Neliels daudzums fruktozes uzņemšanas var būt neveselīgi izdevīga, piemēram, glikozes vielmaiņai aknās. Neliels fruktozes daudzums var palīdzēt samazināt glikozilēta sarkanā olu baltuma līmeni cieti saturošos ēdienos, nepievienojot kopējo ogļhidrātu daudzumu. Bet liels uzņemšanas daudzums ir neproduktīvs.
Pētījumi ir parādījuši, ka diabēta profilakses ziņā pārāk daudz vai pārāk maz augļu nav labi, divi vai trīs simti gramu ir atbilstošs skaits.
Vairāki veidi, kā samazināt fruktozes kaitējumu
1. Izvairieties no saldinātajiem dzērieniem.
2. Ikdienas ģimenes uzturā pievienojiet mazāk cukura, dzeriet putru un zupu. Pat ja jūs neliek cukuru, medum jābūt stingri ierobežotam.
3. Izvēlieties zemu cukura jogurtu un citus pārtikas produktus.
4. Augļu skaits ir 200-350 grami dienā (mizoti un izsēti), bieži neēd vairāk par 500g.
5. Ēdot augļus, mēreni nepieķeras bagātīgajam saldumam. Augļiem ar augstu saldumu tas pēc vajadzības jāsamazina.
6. Nedzeriet pārāk daudz sulas, pat ja tas ir 100%. Tas pats ir ar manu sulu.
7. Neapstrādātus augļus var izmantot, lai aizstātu saldumus vai aukstos ēdienus. Ēdiet nelielu daudzumu ēšanas laikā. Tas var ne tikai novērst atbilstošu daudzumu, bet arī veicināt neliela daudzuma fruktozes ietekmi uz glikozes vielmaiņu.
8. Nepērciet mājsaimniecības fruktozes produktus zema fruktozes un glikozes vielmaiņas dēļ.
