Temperatūrai pakāpeniski paaugstinoties, mēs izmantojam ledusskapjus, lai uzglabātu arvien vairāk pārtikas. Ledusskapis ir bremzējis pārtikas bojāšanās ātrumu un ienesis mūsu dzīvē daudzas ērtības, taču ne visa ledusskapī glabātā pārtika var būt "bezrūpīga", un vairākkārt atkausētais ēdiens nav tik uzticams, kā cerēts.
Lielākā daļa mūsu dzīvē izplatīto saldēto pārtikas produktu tiek apstrādāti strauji zemā temperatūrā (zem - 18 grādiem). No vienas puses, šī uzglabāšanas un apstrādes metode efektīvi saglabā ūdeni un sulu pārtikas audos, no otras puses, zemās temperatūras stāvoklis zināmā mērā kavē mikroorganismu vairošanos un nodrošina pārtikas nekaitīgumu. Tomēr, salīdzinot ar svaigu pārtiku, ātri sasaldētai pārtikai ir daudz sliktāka garša un garša. Uzglabāšanas laikā ēdienā esošie tauki lēnām oksidēsies, vitamīni lēnām sadalīsies, un uzturvērtība ievērojami samazināsies.
Kas tad notiks, ja saldētu pārtiku atkārtoti atkausēs un sasaldēs? Testēšanas aģentūra reiz veica šādu salīdzinošu eksperimentu. Viņi atkārtoti atkausēja un sasaldēja vienu un to pašu svaigas gaļas gabalu 4 reizes un pēc katras atkausēšanas paņēma paraugus, lai noteiktu kopējo koloniju skaitu paraugā. Galīgais testa rezultāts bija pārsteidzošs. Pēc četrām atkausēšanas un sasaldēšanas reizēm kopējais koloniju skaits šajā svaigajā gaļā faktiski sasniedza 15 reizes vairāk nekā sākotnējā.
Mikrobi ir viens no galvenajiem pārtikas pasliktināšanās iemesliem. Kad uz pārtikas virsmas ir pārāk daudz mikroorganismu, pārtikā esošās olbaltumvielas sadalīsies mazās amīnu vai amīnu sārmainu vielu molekulās, kas novedīs pie pārtikas bojāšanās. Saldētas pārtikas atkausēšanas laikā, paaugstinoties ārējai temperatūrai, baktērijas strauji savairosies. Lai gan atkārtota sasaldēšana var kavēt baktēriju augšanu, tā nevar "iesaldēt" baktērijas, un tā vēl vairāk iznīcinās dažas barības vielas pašā pārtikā. Tāpēc saldēta pārtika ir jāēd pēc iespējas ātrāk pēc atkausēšanas, lai izvairītos no atkārtotas sasalšanas.
Kāds ir pareizais veids, kā rīkoties ar saldētu pārtiku? Pirmkārt, atkausēšanai labāk izmantot mikroviļņu krāsni un mēģināt to lēnām neatkausēt istabas temperatūrā vai ūdenī, lai izvairītos no baktēriju pavairošanas; Otrkārt, kad ēdiens ir atkausēts, tas nekavējoties jāapstrādā un jāpagatavo. Ja bloka izmērs ir pārāk liels, to var pilnībā pagatavot. Kad tas ir atdzisis, to var ievietot ledusskapī uzglabāšanai sasaldēšanai; Treškārt, pirms sasaldēšanas ēdienu varat sagriezt mazos gabaliņos un katru reizi izņemt tikai nepieciešamo daudzumu, lai izvairītos no atkārtotas pārtikas atkausēšanas un sasaldēšanas.
