Ikdienā, kad mēs ēdam ātri pagatavojamas nūdeles, tajās bieži vien ir maisiņš ar dehidrētiem dārzeņiem. Vai jūs zināt, kā pagatavot dehidrētus dārzeņus?
Dehidrēts dārzenis ir kaltēts dārzenis, kas izgatavots, mākslīgi karsējot, lai izvadītu lielāko daļu ūdens dārzeņos. Parasti dehidrēti dārzeņi ir sēnītes, aļģes, pupiņas, selerijas, zaļie pipari, gurķi utt. Tos var ēst, kamēr tie dažas minūtes ir iemērkti karstā ūdenī. Tātad, kādas ir dehidrētu dārzeņu ražošanas metodes?
Dehidrētos dārzeņus var iedalīt dabīgajā saulē, žāvē ar karstu gaisu un žāvēšanu vakuumā pēc to dehidratācijas metodēm.
Dabiskā žāvēšana saulē ir dabisku apstākļu izmantošana dārzeņu dehidrēšanai. Senatnē cilvēki sāka izmantot šo metodi. Karstā gaisa žāvēšanas un dehidratācijas tehnoloģijas princips ir iztvaicēt un izkliedēt ūdeni uz dārzeņu virsmas, žāvējot karstu gaisu, uzlabot satura koncentrāciju uz dārzeņu virsmas, veidot savienotā iekšējā osmotiskā spiediena starpību. šūnas, liek ūdenim iekšējā slānī izkliedēt un plūst uz ārējo slāni, kā arī liek ūdenim nepārtraukti iztvaikot. Saldēšanas vakuuma žāvēšanas dehidratācijas tehnoloģijas princips ir ātri sasaldēt nosusinātos materiālus, lai materiālos atlikušo ūdeni varētu pārvērst ledū, un pēc tam vakuuma apstākļos ūdens molekulas var tieši sublimēt no cietas uz gāzveida, tādējādi pabeidzot. dehidratācija.
Dabiskās saulē žāvēšanas un karstā gaisa žāvēšanas dehidratācijas procesā tiks zaudēts daudz ūdenī šķīstošo vitamīnu un bioaktīvo sastāvdaļu, un dārzeņu krāsai ir tendence kļūt tumšākai; Turpretim saldēšanas vakuuma žāvēšanas dehidratācijas tehnoloģija var maksimāli saglabāt dārzeņu sākotnējās uzturvielas, krāsu un garšu, tāpēc šīs tehnoloģijas apstrādes izmaksas ir salīdzinoši augstas, un to parasti izmanto augstas kvalitātes dārzeņu apstrādei.
Dehidrētus dārzeņus plaši izmanto gandrīz visās pārtikas pārstrādes jomās. Tos var ne tikai izmantot, lai uzlabotu produktu uzturvērtību, palielinātu produktu krāsu un garšu, bet arī bagātinātu produktu daudzveidību, ievērojami uzlabojot patērētāju pārtikas struktūru.
