Parasti jo mazāk sastāvdaļu veidi sojas mērces sastāvdaļu sarakstā, jo labāka ir kvalitāte. Ir iespējams sasniegt vēlamo produkta garšu, aromātu, krāsu un stāvokli, nepievienojot vai ar minimālām piedevām, piemēram, garšas pastiprinātājiem, saldinātājiem un krāsojamajiem līdzekļiem. Arī šādi produkti ir dārgāki. Sojas pupu izmantošana un attaisnotās sojas pupas maz ietekmē sojas mērces kvalitāti. Kvieši satur vairāk bagātīgu cukuru, kas vēlāk fermentācijas procesā var padarīt aromātu intensīvāku. Kliju izmaksas ir zemākas, un garša ir mērena. Ķīnas nacionālajos pārtikas nekaitīguma standartos ir noteikts specializēts sojas mērces produktu standarts, kas nosaka, ka sojas mērce ir jāraudzē un jāpagarina no galvenajām izejvielām, piemēram, sojas pupām un kviešiem. Produkti, kas neatbilst šim standartam, netiek marķēti vai dēvēti par "sojas mērci".
Guan Yanming paziņoja, ka pārtikas piedevas var uzlabot maņu indikatorus, piemēram, sojas mērces garšu un krāsu, un pagarināt glabāšanas laiku. Pašreizējais nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts pārtikas piedevu lietošanai (GB 2760-2024) nosaka, ka:
Aromāta pastiprinātāji, kurus atļauts izmantot sojas mērcē, ir monosodija glutamāts, Disodium 5 '- nukleotīdi, Disodium 5'- inosinēts, disodium 5 '- guanilāts, L-alanīns, amineacetic skābe, disodium sukcināts utt.
Pie atļautajiem konservantiem ir benzoskābe, sorbīnskābe, propionskābe, streptokoku laktāts un parabēni;
Atļautie saldinātāji ietver acesulfame, sukralozi (pazīstams arī kā sukraloze), aspartāma metilestera acetilsulfonamīds, glicyrhizinate utt.;
Parasti izmantotais pigments ir karameļu krāsa, un tiek izmantoti skābuma regulatori, piemēram, citronskābe un pienskābe. Tiek izmantoti tādi sabiezēšanas līdzekļi kā ksantāna gumija.
