Vai vistas esence var kļūt kancerogēna, ja to karsē pārāk ilgi?

Šim apgalvojumam nav nekāda pamata. Pareizi pagatavota vistas esence neizraisīs vēzi.

Vistas esences galvenā sastāvdaļa ir mononātrija glutamāts, kas ir tās galvenā svaigā viela. Glutamīnskābe ir aminoskābe, kas nepieciešama cilvēka ķermenim un plaši sastopama dažādos pārtikas produktos. Tikai tad, kad to ekstrahē un pārvērš brīvā aminoskābes sālī, nātrija glutamātā, tas var pievienot ēdienam svaigumu. Pārējās vistas esences sastāvdaļas ir nukleotīdi, sāls, baltais cukurs, vistas pulveris, dekstrīns, garšvielas un konservanti. Vistas gaļas svaiguma dēļ nukleotīdus sauc par "vistas esenci". Vistas esence, kas ilgstoši karsēta augstā temperatūrā (virs 120 grādiem), tiks pārveidota par nātrija glutamātu, kas nav norādīts kā kancerogēns. Parastā vistas esences lietošana ir droša.

Taču, tā kā pēc ilgstošas ​​karsēšanas zūd svaigums, ēdienu gatavojot vai maisot cepot, vēlams pirms pasniegšanas pievienot vistas esenci, lai tas būtu garšīgāks.