Vai blanšēšanai izmanto aukstu vai karstu ūdeni

Gaļu aukstā ūdenī, jūras veltes un dārzeņus karstā ūdenī

Gaļas produkti ir jāvāra aukstā ūdenī, lai palīdzētu nosmelt asiņu putas. Ja katlā pievieno verdošu ūdeni, tas izraisīs gaļas virsmas proteīna denaturāciju, un ārējais slānis tiks tieši pagatavots, kā rezultātā nevarēs izvadīt no iekšpuses esošās asinis, kas nevar sasniegt asins traipu noņemšanas mērķi, kā arī garša nav laba.

Pirms dārzeņu ievietošanas katlā ir jāpagaida, līdz ūdens uzvārās. Lai gan aukstā blanšēšana nodrošina lielāku skābeņskābes izvadīšanas ātrumu nekā karstā blanšēšana, tā var radīt lielāku kaitējumu dārzeņu fiziskajai struktūrai un izraisīt lielāku barības vielu zudumu.

Zivis un garneles pirms izņemšanas ieteicams 1-2 minūtes blanšēt verdošā ūdenī. Tas var ne tikai noņemt zivju smaku, bet arī saglabāt svaigu un maigu garšu.

Ūdens tilpumam jābūt pietiekamam

Vislabāk ir iegremdēt sastāvdaļas ar ūdeni, kas var nodrošināt, ka ūdens katlā pēc sastāvdaļu pievienošanas īsā laikā var atkal uzvārīties, saīsināt gatavošanas laiku un samazināt barības vielu zudumus.

Dažādu sastāvdaļu blanšēšanas laiks atšķiras

Lielāko daļu lapu dārzeņu nepieciešams blanšēt tikai 1 minūti. Vispirms dārzeņus ieteicams blanšēt un pēc tam sagriezt. Pēc blanšēšanas nekavējoties ielieciet tos aukstā ūdenī, lai tie atdziest un noteciniet. Nespiediet pārmērīgi, lai izvairītos no barības vielu zuduma.