Nitrīts var izraisīt hipoksiju
Nitrīta toksicitāte galvenokārt ir saistīta ar iespēju, ka tas var oksidēt asinssarkano ovalbumīnu par augstu dzelzs asinssarkano ovalbumīnu, kas izraisa hipoksiju un cianozi. Parasti tiek uzskatīts, ka pieaugušie var radīt toksiskas atsauksmes, vienlaikus uzņemot vairāk nekā 200 mg nitrīta.
Bet zīdaiņu un bērnu briesmas ir vēl lielākas. Tā kā bērnu gremošanas sistēma un augsta dzelzs asiņu sarkanā ovalbumināzes sistēma nav nobriedušas, visticamāk tā cieš no augsta dzelzs asins sarkanās ovalbuminēmijas, ko izraisa nitrīts. To parasti sauc par zilā zīdaiņa sindromu, kas ir izplatīts simptoms, ka asins sarkanais ovalbumīns nesniedz skābekli dažādiem ķermeņa audiem, lai padarītu ādu un lūpas violetas.
Kāpēc nitrīts ir marinētos gurķos?
Dārzeņos ir liels nitrātu daudzums, kuru sacietēšanas procesā baktērijas pārveidos par nitrītu.
Dārzeņu augšanas laikā slāpeklis tiks izvadīts no slāpekļa vai augsnes, kas in vivo tiks pārveidots par nitrātu, un pēc tam sacietēšanas procesā dažas baktērijas nitrātu pārveidos par toksisku nitrītu.
Nitrītu saturs marinētos gurķos mainās, un tas vispirms palielinās un pēc tam samazinās. Kas attiecas uz vispārējiem marinētiem gurķiem, tad, kad tie sāk marinēties, nitrītu saturs laiku pa laikam palielināsies, jo dārzeņos esošo nitrātu baktērijās esošā nitrāta reduktāze pārvērš nitrītā. Nitrīta maksimumā saturs var sasniegt vairāk nekā 100mg / kg vai vairāk. Tātad, marinētu gurķu pīķa periods, tajā esošais nitrīts būs ļoti augsts, var sasniegt patogēno nitrītu līmeni, miljoni neēd, nevis lai dotu bērniem ēst.
Turklāt nitrītu rašanās marinādēs ir ļoti saistīta ar fermentācijas baktērijām. Ir konstatēts, ka, ja fermentācija tiek veikta no tīras etiķskābes baktērijām vai tīras pienskābes baktērijām, nitrītu nebūs, jo šīs baktērijas nerada nitrītu. Bet daudzi cilvēki ražo marinētu gurķi, nav priekšnoteikuma tīras celma fermentācijai, no kuras nevar izvairīties, lai attīrītu heterobaktērijas, un, visticamāk, veidojas nitrīts. Šeit arī tiek ieteikts, ka ģimene vienkārši nemarinē marinētus gurķus.
Nitrītam marinētos gurķos ir maksimālā vērtība
Bet tas nenozīmē, ka marinētos gurķus nevar ēst. Teorētiski nitrītu saturs marinētos gurķos pārsniegs standartu.
Faktiski sacietēšanas procesā nitrāts marinētos gurķos nonāks arī ienaidniekā. Pēc maksimuma perioda marinētos gurķos esošais nitrīts lēnām atvērsies griešanai. Marinētu gurķu pīķa periodā nitrītu saturs ir augsts, neēdams. Bet pēc pīķa perioda nitrīts varēs ēst pēc tā nokrišanas.
Dārzeņu atšķirība, pīķa periods joprojām ir laika starpība, parasti runājot, visvairāk nitrītu marinētos gurķos parādās pašreizējās divas līdz trīs dienas līdz desmit dienas konservēšanas sākumā.
Turklāt laiku ietekmēs arī fermentācijas temperatūra, sāls saturs utt. Parasti, ja temperatūra ir augsta un sāls koncentrācija ir zema, nitrīta maksimālā vērtība ir agrāka nekā otra. Pretējā gadījumā, kad temperatūra ir zema un sāls saturs ir liels, tas būs vēlāk. Bet no pašreizējās dinastijas pēc 20 dienām marinēto gurķu kapitāls sasniedza miera līmeni, tad laiks ēst vairāk nekā miers. Piesardzības labad tiek ieteikts, lai ģimene to marinētu vismaz 20 dienas pirms ēšanas. Marinētos gurķus, kas tiek ārstēti ilgāk par vienu mēnesi, var ēst vieglāk.
Vai bērniem var būt marinēti gurķi?
Marinēti gurķi nav veselīga izvēle kā sava veida marinēti ēdieni.
Pirmkārt, marinēti gurķi tiek marinēti, piemēram, ir daudz sāļu, kas ir pārtika ar augstu sāls saturu. Lai gan marinēti gurķi šodien tiks saglabāti, pievienojot cukuru un konservantus, lai apmierinātu patērētāju vajadzības. Sāls saturs ir daudz mazāks, taču tas nav zems, un ēšana kaitē arī veselībai.
Otrkārt, marinēti gurķi ir daudz zemāki nekā vecie dārzeņi, piemēram, tajos nav C vitamīna.
Daži pētījumi arī atklāja, ka marinētu gurķu ēšana bieži var palielināt vēža risku. Pārtikas un veselības dati, ko apkopojusi mūsu uztura sabiedrība, liecina, ka no māņticības pētījumiem mūsdienās pārāk daudz sālītas pārtikas palielinās barības vada, kuņģa vēža un hipertensijas, kā arī krūts vēža risku sievietēm. Iemesls ir tāds, ka marinēti gurķi satur lielu daudzumu nātrija.
Jā, marinēti gurķi ir ēdiens, kuru ēdat nejauši.
Kā jāēd marinēti gurķi?
Marinētiem gurķiem ir skāba garša, tie var arī ēstgribu, kas dod ēstgribu, daudziem cilvēkiem patīk ēst dažus. Tātad, kā ēst marinētos gurķus ērtāk?
Pirmkārt, neēdiet marinētus gurķus bez sālīšanas un gatavojiet kimči tikai tad, ja nē.
Tie marinēti gurķi, kas marinējas tikai divas vai trīs dienas līdz desmit dienas, netiek marinēti. Vislielākais nitrītu saturs nav jāēd, un labāk tos marinēt 20 dienas; mājās gatavotus marinētos gurķus viegli attīra baktērijas, un nitrītu var būt vairāk, pat ja nē.
Otrkārt, mēs nevaram ēst vairāk nekā mēs varam.
Marinēti gurķi ir vissvarīgākais sasniegums ir augsts sāls saturs, lai gribētu ēst mazāk, laiku pa laikam ēst uz līnijas.
Treškārt, ēdienu pagatavošanai izmantojiet to sāls vietā.
Lai gan C vitamīna saturs ir ļoti mazs, marinētos gurķos ir daudz kālija un pārtikas šķiedrvielu. Gatavojot horizontāli, tos vajadzētu sālīt. Tā vietā marinēti gurķi ir labāki nekā sālīti. Viņiem tikai jākontrolē sāļums un jāpievieno daži minerālie resursi un uztura šķiedras nekā netiešais sāls, un marinēti gurķi var padarīt ēdienus smaržīgākus un biezākus.
